I min inte alltid så ljuva ungdom reste jag ensam till Grekland i två veckor (att föräldrarna tillät det övergår mitt förstånd). Jag hade slitit hårt som vaktmästare på lasarettet i Lund hela sommaren och lyckats spara ihop 1 300 kronor i fickpengar efter att resan väl var betald. Redan första dagen upptäckte jag den fantastiska grekiska yoghurten som serverades med smakrik honung. Den var inte bara vidunderligt krämig, tjock och god, den mättade dessutom – och var tillika den absolut billigaste rätten på restaurangmenyerna. I två veckors tid levde jag på grekisk yoghurt med honung och vattenmelon (lika billigt det). Jag hade åttahundra kronor med mig hem!
Yoghurt gör underverk med mänskligheten. Och har så gjort i många tusen år. Kanhända är det en myt att man blir lastgammal om man lever på yoghurt. Kanhända inte. Hur som helst lär yoghurt vara bra mot både benskörhet och magbesvär.
Vi talar nu om naturell sådan och framför allt den ”grekiska” eller ”turkiska” typen (handlar snarare om tillverkningsmetod än geografi). Inte översockrade syltbomber som knappast kan vara särskilt hälsosamma för någon. Tjock, syrlig och osötad yoghurt är en fantastisk produkt som har många funktioner att fylla i ett kök. Det gäller alltifrån krämiga dippsåser till mörande marinader.
Både smak och konsistens kommer från två olika typer av mjölksyrabakterier som syrar mjölken och ger den pigga syrliga smaken, samt bryter ner en del av laktosen.
Om man är yoghurtsnobb och vill äta den allra godaste sorten rekommenderar jag grekisktillverkad tioprocentig. Håll koll på procenthalten, många märken skryter numera om noll procents fett, men fett är som bekant en enastående smakbärare.
Ju krämigare, desto godare. Varför inte med en klick honung? Då blir jag 17 år och solsvedd i Grekland igen.
Recept
Flatbread med yoghurt och örtsmör
12 stycken, 40 minuter
Snabba och busenkla bröd.
3 1/2 dl yoghurt av grekisk typ, helst 10 %
350 g vetemjöl + extra
5 tsk bakpulver
1 tsk hel spiskummin
1/2–1 tsk vanligt salt
50 g smör
3 vitlöksklyftor, rivna
färska örter, till exempel basilika, dragon, persilja, oregano
flingsalt
Gör så här:
1. Blanda mjöl, bakpulver, spiskummin och vanligt salt. Tillsätt yoghurten och arbeta ihop till en smidig deg på mjölat bakbord.
2. Pudra med mjöl och lägg i bunke. Täck över och ställ åt sidan.
3. Smält smöret i en liten kastrull och tillsätt vitlök och grovhackade plockade örter. Håll varmt.
4. Dela degen i tolv bitar. Kavla eller dra ut varje bit till en hyfsat rund kaka, cirka 2–3 millimeter tjock. Skåra lätt med vass kniv.
5. Stek en kaka i taget i het stekpanna på hög värme 1–2 minuter per sida eller tills bröden börjar puffa upp och fått fin färg.
6. Pensla bröden med örtsmöret så fort du tagit dem ur pannan. Strö över lite flingsalt och servera som tillbehör till en god sallad, soppa eller charktallrik.
Rostade honungstomater med citronyoghurt
3–4 portioner, 30 minuter
Det här är bara så knasgott! Servera när tomaterna är rykande varma och yoghurten kylskåpskall.
3 dl grekisk yoghurt, 10 %
cirka 300 g körsbärstomater
olivolja
1–2 tsk honung
1 tsk hel spiskummin + 1 tsk malen
1 tsk rökt paprikapulver
färsk timjan
färsk oregano
flingsalt
nymalen svartpeppar
1 citron
1 nypa chiliflakes
Gör så här:
1. Lägg tomaterna i en bunke och ringla över en rejäl skvätt olivolja, honung, spiskummin, rökt paprikapulver, lite färsk timjan och oregano. Tillsätt vitlök, salt och peppar.
2. Skala halva citronen med potatisskalare utan att få med det vita. Strimla fint och häll i bunken. Blanda väl och lägg upp i en ugnsfast form där tomaterna precis får plats. Stick ner några örtkvistar här och där.
3. Rosta i ugnen i 200 grader i cirka 20 minuter eller tills de börjar spricka. Sätt på grillelementet och låt dem nästan bli svarta.
4. Riv under tiden resten av citronskalet och blanda med yoghurt, lite citronsaft, malen spiskummin och en nypa salt. Ställ i kylen så länge.
5. Sprid ut yoghurten på ett fint fat. Häll över de varma tomaterna och all vätska. Strö över färska örter och chiliflakes.
Servera genast som tillbehör eller ensamrätt med en bit bröd.
Yoghurtmarinerad tandoorikyckling
4–6 personer, 1 timme + minst 6 timmar i kyl
Perfekt till sensommargrillningen.
2 dl naturell yoghurt, gärna av grekisk typ
700 g innerfilé av kyckling
1 tsk salt
1 citron
1/2 gul lök, grovhackad
4 vitlöksklyftor, i bitar
5 cm färsk ingefära, hackad
1/2–1 röd chili, i bitar
1 msk garam masala
gul karamellfärg
röd karamellfärg
Gör så här:
1. Dra gärna bort den lilla senan i kycklingfiléerna. Skär sedan djupa snitt i köttet och strö över salt och pressad citronsaft. Gnid in blandningen ordentligt med rena händer (tvätta noga efteråt). Låt stå i 20 minuter.
2. Häll yoghurt, lök, vitlök, ingefära, chili och garam masala i matberedare och mixa till en slät smet.
3. Blanda karamellfärgerna tills du får en härligt knallig orange nyans. Rör ner i marinaden och lägg i kycklingdelarna. Blanda väl. Täck med plast och låt stå i kylen över natten eller i minst 6 timmar.
4. Lyft upp kycklingen ur marinaden och låt rinna av.
5. Grilla på direkt värme tills filéerna får färg och flytta sedan över till indirekt. Grilla ytterligare några minuter tills de är genomstekta. Alternativt i 180 grader i varmluftsugn, 200 grader vanlig, i cirka 10 minuter eller tills köttsaften blir helt genomskinlig.
Att dricka till
Assyrtiko Alepotrypa Vineyard (92281), 139 kronor.
Alkoholfritt: Cognato Chenin Blanc Alcohol Free (1926), 26 kronor för 25 cl.
